TIPS MEMILIH BAGIAN DAGING SAPI UNTUK DIBUAT BAKSO

Bagaimana Sih cara memilh bagian daging sapi yang akan dijadiakan bakso yang paling benar? - Apakah daging kurban 'Idul Adha  kemarin masih banyak? bingung mau dibikin apa? di sate sudah, tongseng sudah, gulai juga sudah sampai eNeng ini perut hanya dengan melihat juga. Bagaimana kalau di bikin bakso? baca di sini; rahasia Cara membuat bakso dan kuah bakso. lalu apakah anda sudah tahu bagaimana dan bagian apa daging yang akan dibikin bakso ini? bagi anda yang kerjanya tukang bakso pasti sudah mengetahui, tapi kalau belum pernah bikin pasti nggak tahu, yuk akan saya tunjukkan...

Topside

Topside merupakan bagian pangkal kaki belakang. Bagian ini memiliki bentuk yang ramping, cukup lembut dan mudah matang sehingga bisa diolah dalam waktu yang singkat dengan suhu yang rendah. Oleh sebab itu, bagian topside sangat cocok digunakan sebagai bahan baku bakso serta resep masakan daging lainnya yang melalui proses pematangan dengan cara dioven atau digoreng.

Tetelan

Bagian tetelan pada daging sapi biasanya terdiri dari daging-daging yang melekat pada tulang. Daging yang melekat langsung pada tulang memiliki komposisi serat otot yang teksturnya cukup kenyal.

Bagi Anda yang gemar menyantap bakso urat atau resep masakan daging bertekstur kenyal lainnya, bagian inilah yang paling cocok dijadikan sebagai bahan baku pembuatan bakso urat. Sebaiknya Anda menggunakan daging tetelan sebagai bagian isi bakso agar tekstur luar bakso tetap lembut dan bagian urat yang kenyal menjadi kejutan saat mengunyah isi bakso.

Bagian Kaki Atas (Shank)

Bagian kaki atas sapi biasanya terdiri dari daging yang membalut tulang kering. Tulang kering pada kaki atas sapi inilah yang mengandung sumsum yang sangat lezat. Karena mengandung sumsum yang lezat dan bergizi, bagian atas kaki sapi sangat cocok digunakan sebagai kaldu dalam kuah bakso.

Dijamin kuah bakso Anda akan terasa lebih gurih dengan menambahkan kaldu rebusan tulang kering dari kaki sapi. Selain itu, membuat bakso sapi dari daging yang melekat pada tulang kering akan membuat bakso sapi Anda makin empuk dan moist karena daging yang melekat pada tulang kering dapat menghasilkan lemak yang membuat tekstur bakso jadi lebih lembut.

Ketiga bagian daging sapi tersebut adalah bagian yang paling cocok untuk diolah menjadi bakso sapi. Informasi ini saya kumpulkan dari berbagai sumber terpercaya;

  • http://www.bango.co.id/
  • http://food.detik.com/
  • Suprapti, M.L. (2003). Membuat Bakso Daging dan Bakso Ikan. Yogyakarta : Kanisius. goo.gl/Hy6Wy6 
  • Tim Dapur Demedia. (2008). Masakan Daging Sapi Nusantara. Jakarta : DeMedia Pustaka. goo.gl/XtUkGE
Advertisement
TIPS MEMILIH BAGIAN DAGING SAPI UNTUK  DIBUAT BAKSO


Buka Komentar